Involtini primavera

ingredienti: cialde di riso (ci sono anche bio, io li ho presi alla coop perché alla Chiccoteca non erano arrivati), zucca delica o okkaido, nocciole, timo e maggiorana, noce moscata e cannella, scalogno.

Procedura

cuoci la zucca senza buccia con due dita d’acqua e sale e quando è cotta schiacciala con la forchetta e aggiungi le nocciole tagliate grossolane, lo scalogno tagliato a cubetti, spezie e sale, timo e maggiorana. Per ammorbidire le cialde basta che le metti tra due strofinacci molto bagnati e in dieci minuti saranno morbide. Fai gli involtini e mettili in una teglia, un filo d’olio sopra e cuoci a 200 gradi finché non sono croccanti.

Salsa bianca

Ingredienti

panna di soia, un cucchiaio di crème fraîche, prezzemolo, farina di mandorle, olio, sale e succo limone. Frulla tutto.

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