Categoria: Secondi

Salmone e salsa raita.

Alla lezione di cucina voglio proporre questa ricetta buona e veloce.

Ingredienti: salmone a tranci medi, masala del Commercio Equo, aglio fresco, salsa di soia, succo di limone, zucchero di canna, una confezione di yogurt greco cremoso, una mela golden, pepe nero, sale e semi di cumino, olio. Tutto bio meno del salmone.

Procedura:per prima cosa metti a marinare i tranci per un’oretta con masala, aglio fresco tritato, salsa di soia(senza esagerare che è salata!), succo di limone. Condisci bene con le mani in modo che gli ingredienti entrino bene nel pesce.

Nel frattempo prepara la salsa: nello yogurt greco aggiungi la mela grattuggiata, sale, olio, pepe nero e i semi di cumino tostati in padella.

Scalda l’olio in una padella e cuoci i  tranci di salmone dalla parte della pelle, prova a sentire la consistenza del salmone che deve essere morbida anche se si forma una crosticina, è questione di un minuto e mezzo di cottura a fuoco vivace, spegni il fuoco e lascia finire la cottura a pentola coperta. Servi con la salsa e una insalata con ravanelli.

Bbq fichi e salmone.

Mi sono ritrovata a cucinare al bbq e non l’avevo mai fatto.Ecco qua una bella ricettina.

Ingredienti: pane in cassetta, olio, fichi, sale pepe e succo di limone, salmone fresco, salsa di soia, aglio, succo di limone, curry, zucchine e attrezzino per tagliarle a spaghetti.

Procedura per i fichi: al momento spelarli, tagliarli a metà e condirli con olio sale. Li potete preparare anche prima e tenerli in frigo. Se non vi piacciono i fichi tagliate dei pomodori a fette e conditeli con sale e zucchero, non fatele sottili altrimenti quando le cuocete al bbq si sciolgono.

Procedura per  il pane: tagliarlo a fette  spesse  1cm o poco più e spenellare con olio.

Procedura per il salmone fresco: fatelo tagliare dal pescivendolo che lo sa fare molto bene, a fettine per essere marinate poi disponetelo in un piatto e lasciatelo per un giorno intero nella marinatura fatta con succo di limone aglio sale, salsa di soia e curry.

Procedura per le zucchine: fate degli spaghetti con l’apposito strumento e marinatele con sale e succo di limone.

Tostate il pane al bbq prima dei pomodori, se non usate i fichi.

Costruzione: pane tostato poi sopra disponete i fichi o i pomodori, quindi il salmone e terminate con le zucchine che dovete arrotolare un po’ per dare altezza al tutto. Mangiate quando il pane è ancora croccante e caldo.

Seitan con salsa di lamponi.

Una ricetta azzardata….ma buona!

Ingredienti:seitan già pronto(io preferisco quello della soyalab!)morbido e gustoso, aglio fresco, olio, sale e vino bianco. Lamponi freschi e capperi sotto sale.

Procedura: mettere in ammollo i capperi e sciacquarli due o tre volte. Fare straccetti con le mani con le fette di seitan che così prenderà più sapore. In padella mettere olio aglio fresco grattuggiato e poco sale e poi aggiungere il seitan e fatelo rosolare poi sfumate con una vino bianco buono. Aggiungete un po’ d’acqua e fate cuocere per 10 minuti. Togliete il seitan dalla padella e nel fondo mettete i lamponi e i capperi e fate cuocere per cinque minuti. Se il fondo è scarso aggiungete dell’acqua. Servite il seitan con la salsa.