Categoria: Primi

Crema di cavolfiore

Cavolfiore romano, aglio, zenzero, scalogno, latte di mandorle
Mettere tutto in una pentola insieme ad un po’ di sale e far cuocere.

Condimento 1
Olive verdi, capperi sott’olio, scorza del limone
Tritare insieme olive e capperi, aggiungere scorza limone

Condimento 2
Gomasio con sale, sesamo, nocciole
Procedura: 1 cucchiaino di sale e 20 di sesamo
Attenzione a non bruciarlo
Al posto del sale è possibile usare alghe wakame

Zuppa di miso

Ingredienti
Alga wakame
Cavolo nero
Porro
Zenzero a striscioline
Patata americana
Scalogno
Aglio
Miso di orzo ( soia fermentata) 1 cucchiaio per 3 persone

Saltare in una padella con l’acqua gli ingredienti e aggiungervi l’alga wakame con la sua acqua di ammollo. Aggiungere il miso a fuoco spento.

Involtini primavera

ingredienti: cialde di riso (ci sono anche bio, io li ho presi alla coop perché alla Chiccoteca non erano arrivati), zucca delica o okkaido, nocciole, timo e maggiorana, noce moscata e cannella, scalogno.

Procedura

cuoci la zucca senza buccia con due dita d’acqua e sale e quando è cotta schiacciala con la forchetta e aggiungi le nocciole tagliate grossolane, lo scalogno tagliato a cubetti, spezie e sale, timo e maggiorana. Per ammorbidire le cialde basta che le metti tra due strofinacci molto bagnati e in dieci minuti saranno morbide. Fai gli involtini e mettili in una teglia, un filo d’olio sopra e cuoci a 200 gradi finché non sono croccanti.

Salsa bianca

Ingredienti

panna di soia, un cucchiaio di crème fraîche, prezzemolo, farina di mandorle, olio, sale e succo limone. Frulla tutto.